蔬萊脫水幹燥的正交（jiāo）試驗結果與分析

　　亚洲国产成人精品无码区99對高水分作物一蔬菜（cài）的脈動流化幹燥進行了研究。試驗時將剝去表皮的大（dà）蔥沿軸向一分為四，然而沿橫（héng）向切成段，每段2-3cm，用清水洗滌（dí），涼幹（gàn），待物料表麵的（de）自由水分（fèn）去除後，即可開始（shǐ）進行幹燥試驗，大（dà）蔥的初始水分是85%（濕基），氣體分布板開孔率是25%，製定方案定實驗，試驗指標是（shì）物料含水率和單位熱耗。

（一）四（sì）因素對幹燥過程的影響
　　從試驗結果可知，風溫是（shì）影響降水幅度和單位熱（rè）耗的主（zhǔ）要因素，隨風溫的增加，降水幅度增加，單位熱耗也有所增大；隨風速的增大（dà），降（jiàng）水幅度（dù）增加，單位熱耗增加，但是風速的影響程度不如風溫顯著；開始幹燥的前20分鍾，物料層厚度（床層（céng）靜止（zhǐ）高度）對降水幅度是有顯著影響的，但是隨幹燥過程（chéng）的進（jìn）行，物料含水率越來越低，體積越來越小，物料層厚度（dù）對幹燥過程的影響即可忽略；氣流脈動頻率對幹燥過程（chéng）亦有影響，試驗表明，當氣流（liú）脈（mò）動頻（pín）率是4Hz時，降（jiàng）水幅度^大，能耗^低。
　　正交試驗結果表明：影響降水幅（fú）度的主（zhǔ）次順序是：風溫（A）、風速（sù）（B）、氣流（liú）脈（mò）動頻率（D）、物料層厚度（C）；影響單位熱耗的（de）主次順（shùn）序是：風溫（A）、風速（sù）（B）、物料層厚度（C）、氣流脈動頻率（D）；試驗指（zhǐ）標為含水率的較優（yōu）水平是：A3、B3、C2、D2；試驗指（zhǐ）標為單位熱耗的（de）較優水平是：A1、B1、C2、D2
（二）變風量幹燥工藝的可行性
　　蔬菜中（zhōng）需要脫去大量的水，脫水後幹製品的重量僅是新鮮蔬（shū）菜重量的1/10,幹製品的體積僅是新鮮蔬（shū）菜（cài）的1/10，這些特點就注（zhù）定了蔬萊幹燥工藝應區,別於糧食幹燥工藝。從試驗中（zhōng）可以觀（guān）察到，如果在整個幹燥過程中風速維持不變，則在幹燥（zào）的後期（qī），物料劇烈沸騰，破碎嚴重，甚至小塊物料被（bèi）吹出機外，因此要求把幹燥過程分成幾（jǐ）個（gè）時間段，不同的（de）時期使用不同的風量，能（néng）實現在整個幹燥過程中維持良（liáng）好的脈動流（liú）化狀（zhuàng）態，又不至於（yú）因物料重量的減輕而出現以上現象。
　　通（tōng）過（guò）大蔥脫水幹燥的幾組試驗，我（wǒ）們（men）認為（wéi）以下工藝較為合理（lǐ）：如（rú）果濕物料床層厚度是150mm，熱（rè）風溫度是（shì）75℃，則幹（gàn）燥50min後即可把（bǎ）水分（fèn）降至10%以下，前20min脈動氣流速度選擇為0.98-1m/s，脈動頻率是（shì）4Hz；中間20min脈動氣流速度選擇為0.5-0.6m/s，脈動頻率是4Hz；^後10min脈動氣流速度選擇為0.4-0.5，脈動頻率仍（réng）是4Hz。這樣得到的幹燥品不僅能夠得到（dào）需要的（de）含水率，並且整齊無破（pò）碎，外觀顏色也較好。